Ghee: ¿Qué es y para qué sirve? El Ghee o también conocido como Gui (en hindú) o Elixir dorado, es un tipo de mantequilla clarificada (no contiene proteínas ni agua), que significa que ha pasado por un proceso de purificación realizado a fuego muy bajo durante horas en el cual ha eliminado las grasas saturadas, los triglicéridos, las toxinas y la lactosa, quedando solo la esencia de la mantequilla ghee.
El principal uso del Ghee es culinario, siendo de los alimentos más cotizados dentro de la cocina india. Se utiliza como sustituto de la mantequilla tradicional. Ideal para saltear y freír carnes o pescados a la plancha e incluso para freír huevos. En estado líquido lo podemos acompañar para verduras cocidas o a la plancha.
A nivel cutáneo puede aplicarse como una crema para la piel muy seca y para las quemaduras. También se puede usar como nutriente para el pelo o para los labios dañados.
Tiene un punto de humo alta, lo cual significa que puede ser sometida a temperaturas muy altas sin quemar y volverse tóxica.
Cada vez es más utilizado para dietas Paleo y Keto o cetogénica.
Se puede comprar hecho o podemos hacerlo nosotros mismos en casa.
¿Por qué el Ghi es saludable? Propiedades
Está considerado como un alimento mucho más ligero que la mantequilla tradicional, ya que sus grasas de origen animal son más saludables, como es el ácido butírico. Son unos ácidos grasos antiinflamatorios que mantienen sano el revestimiento del intestino.
Contiene sobre un 3% de aceite linoleico, el cual tiene propiedades anticancerígenas. También tiene un 27% de aceites monoinsaturados, que previenen el cáncer y enfermedades cardíacas.
¿Cómo se come?
Es una alternativa super saludable al aceite de oliva o aceite de girasol y lo podemos utilizar para freír alimentos.
También podemos consumirlo sobre pan plano indio o chapati.
¿Qué es mejor la mantequilla o el ghee?
El Ghee resiste mejor cuando cocinamos a altas temperaturas debido a que tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla.
Al tener menor contenido de sólidos de leche no hace falta que lo guardemos en el refrigerador, a diferencia de la mantequilla tradicional, que si necesita ser almacenada en la nevera.
La mantequilla tiene unos porcentajes de grasa sobre el 80% y el Ghee suele estar sobre 99.8%.
¿Qué tipo de grasa tiene?
Estamos hablando de una grasa altamente estable y saturada, por lo que soporta altas temperaturas en la cocina sin llegar a oxidarse. El ghee es un alimento rico en grasas saludables como: ácido butírico, ácido linoleico conjugado y ácidos grasos omega 3.
¿Cuánto colesterol tiene?
El ghee ha sido utilizado durante miles de años por sus comerciantes debido a los múltiples valores saludables que posee. Una cucharada de ghee contiene unos 39 mg, a diferencia de los aceites llamados de origen vegetal, como puede ser el de almendra, maíz, oliva, mostaza o soja entre otros.
¿Cuántas calorías tiene?
Composición nutricional por 100 grs.
Proteínas: 0.1 gramos
Calorías: 112
Grasas: 13 gramos
de las cuales saturadas 8 gramos
Carbohidratos: 0
Fibra: 0
¿Cuánto dura el ghi?
Se puede conservar hasta un año dentro de la nevera, que a comparación de la mantequilla tradicional no suele durar tanto tiempo, debido a los valores saludables que posee.
También hay que destacar que al no contener nada de agua, podemos conservarlo fuera de la nevera para siempre.
¿Quién puede consumirlo?
Es ideal para las personas intolerantes a la lactosa, ya que es una grasa buena y pueden disfrutar por su nulo contenido de lactosa y caseína. También suele ser recomendad para personas diabéticas.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla clarificada y el Ghee butter?
La principal diferencia que podemos encontrar entre la mantequilla clarifica lidl y el ghee, es que el ghee se cuece a fuego lento durante un tiempo, dorando así los sólidos de la leche y agregando un sabor ligero a nuez al producto final.
¿Qué es mejor Ghi o aceite?
El aceite de oliva, contiene una cantidad mucho menor de grasas saturadas que el Ghee y este a su vez es mucho más alto en grasas monoinsaturadas que el aceite. Además el Ghee contiene muy pocas grasas poliinsaturadas.
¿Qué es el Ghee Ayurveda?
También llamado como Ghrta en sánscrito o oro líquido por sus múltiples propiedades terapéuticas. Usado en la medicina Ayurveda porque su uso interno y externo ayuda a apaciguar los doshas.
¿Dónde comprar mantequilla Ghee en España?
Tenemos que destacar que podemos hacerlo nosotros mismos en casa, consiguiendo un Ghee casero, pero sino queremos hacerlo, también tenemos la posibilidad de comprarlo en los siguientes establecimientos:
- Internet (Ver en Amazon)
- Comprar Mantequilla Ghee Mercadona
- Mantequilla Ghee Lidl
- Mantequilla Ghee Carrefour
- Mantequilla Ghee Veritas
- Mantequilla Ghee Aldi
- Mantequilla Ghee Alcampo
